Es un pescado blanco, sin apenas grasa (0,9 g de lípidos por 100 g de porción comestible) pero aun así es fuente de ácidos grasos omega-3. Al mismo tiempo, su proteína es de alto valor biológico.
El cazón no destaca sobre el resto de las especies pesqueras por sus minerales. Sólo es fuente de fósforo, una ración cubre casi la mitad de las ingestas recomendadas al día de este mineral para hombres y mujeres de 20 a 39 años que realizan actividad física moderada. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales.
De los contenidos en vitaminas, sobresalen la vitamina B12 —de la que una ración de cazón cubre más del 100% de las ingestas recomendadas al día (IR/día) para este mineral en la población descrita—, la riboflavina —entre el 55-71% de sus IR/día— y la niacina —entre 23-31% de las IR/día—. Estas tres vitaminas contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso.
Referencias:
